πλέον  Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης αποτελεί η Φάβα της Σαντορίνης και με Ευρωπαϊκή Βούλα , αφού δημοσιεύτηκε στο «φύλλο» της Ευρωπαϊκής Επιτροπής 

διαβάστε τoν κανονισμό       &       

Η Ιδιαιτερότητα του συγκεκριμένου προϊόντος:  διαφορετικό είδους φυτού [ Lathyrus clymenum] το οποίο καλλιεργείται αποκλειστικά στην συγκεκριμένη περιοχή & ευθύνεται για τα ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου προϊόντος. 

Κοινά χαρακτηριστικά των συγκεκριμένων νήσων :  το ηφαιστειογενές έδαφος & ιδιαίτερο μικροκλίμα τους -ξηροθερμικό, υψηλή ηλιοφάνεια, συνοδευόμενη με ισχυρούς βόρειους   άνεμους  (μελτέμια)

Οριοθέτιση περιοχής παραγωγής : τόπος παραγωγής είναι τα παρακάτω νησιά – περιοχές :

                                                                                 
στα  Χημικά χαρακτηριστικά: έλεω εδαφοκλιματικών συνθηκών,  η  Φάβα Σαντορίνης :

•  περιέχει ποσοστό υδατανθράκων γύρω στο  63 %
• έχει ποσοστό πρωτεϊνών  γύρω στο 20 %

Βαθμός ευκολίας  Μαγειρέματος: το σχετικά μικρό μέγεθος  σε συνδυασμό με το υψηλό ποσοστό  υδατανθράκων καθιστούν την Φάβα Σαντορίνης σχετικά  «ευκολομαγείρευτη»  & σε σύντομο χρονικό διάστημα σε σχέση με άλλα  ομοειδή όσπρια

Συντήριση του προϊόντος:  έχει  υψηλό βαθμό αφυδάτωσης & φυσικής  απολύμανσης των σπερμάτων οπότε η συντήρηση της Φάβας Σαντορίνης μπορεί να συντελεστεί για μακρό χρονικό διάστημα χωρίς προσθήκη χημικών ή άλλων τεχνιτών διαδιακασιών